TE.VI.CA. Tenuta Vitiv. Castello di Mombaruzzo

TE.VI.CA. — Tenuta Vitivinicola Castello di Mombaruzzo — lavora dentro un'unica denominazione, l'Asti DOCG, che si estende su cinquantuno comuni piemontesi. È il Moscato bianco, con i vitigni aromatici a bacca bianca, a dare qui spumanti e vini bianchi di rara mineralità, e su questa base la casa costruisce l'intera gamma, senza disperdersi tra origini diverse. La tenuta declina la denominazione in due direzioni: lo spumante tradizionale e il più austero metodo classico, tenendo ogni versione in equilibrio tra l'intensità olfattiva del territorio e un minimo dell'11,5% di alcol, proporzione che caratterizza l'Asti contemporaneo. Il controllo della fermentazione e il contatto prolungato con gli zuccheri residui distinguono soprattutto i bianchi fermi, che allontanano la casa dal solo registro dolce e ancorano la sua reputazione alle colline dell'Astigiano. È un lavoro di misura, dove l'aromaticità del Moscato viene governata più che assecondata. La produzione non prevede visite, ma il suo profilo racconta con precisione la tensione tra dolcezza e rigore che attraversa l'Asti di oggi.

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