TEDESCHI MAURIZIO E VILLIAM S.S.

En Bentivoglio, en la baja boloñesa, la sociedad simple de Maurizio y Villiam Tedeschi dedica su trabajo a la Patata di Bologna DOP, cultivada dentro de un perímetro protegido que abarca cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. La elección recae en la Primura, variedad en torno a la cual gira toda la denominación: tubérculos de forma ovalada alargada, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, reconocibles por su piel lisa y su pulpa compacta de tonalidad blanca o amarillo pálido. Detrás de estos parámetros hay un sistema de reglas que vincula el producto a su suelo de origen e impone su constancia de una añada a otra. No es un detalle menor: la DOP nace para garantizar que una patata de Bologna permanezca inalterable en el tiempo, por su forma, calibre y comportamiento en la cocción. La empresa interpreta esta restricción como una medida de fiabilidad, uniendo la fidelidad territorial y la uniformidad cualitativa en una cadena de suministro donde el anonimato es la regla y la denominación la excepción.

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