TEDESCHI MAURIZIO E VILLIAM S.S.

A Bentivoglio, nella bassa bolognese, la società semplice di Maurizio e Villiam Tedeschi dedica il proprio lavoro alla Patata di Bologna DOP, coltivata entro un perimetro protetto che tocca cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La scelta cade sulla Primura, varietà attorno a cui ruota l'intera denominazione: tuberi di forma ovale allungata, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, riconoscibili per la buccia liscia e per la polpa compatta di tonalità bianca o giallo pallido. Dietro questi parametri c'è un impianto di regole che lega il prodotto al suo suolo d'origine e ne impone la costanza da un'annata all'altra. Non è un dettaglio: la DOP nasce per garantire che una patata di Bologna resti tale nel tempo, per forma, calibro e comportamento in cottura. L'azienda interpreta questo vincolo come misura di affidabilità, tenendo insieme fedeltà territoriale e uniformità qualitativa in una filiera dove l'anonimato è la regola e la denominazione l'eccezione.

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