TEDESCHI MAURIZIO E VILLIAM S.S.

À Bentivoglio, dans la basse plaine de Bologne, la société simple de Maurizio et Villiam Tedeschi consacre son travail à la Patata di Bologna DOP, cultivée dans un périmètre protégé qui touche cinquante-cinq communes de l'Emilia-Romagna. Le choix se porte sur la Primura, variété autour de laquelle tourne toute la dénomination : des tubercules de forme ovale allongée, entre quarante et soixante-quinze millimètres, reconnaissables à leur peau lisse et à leur chair compacte de couleur blanche ou jaune pâle. Derrière ces paramètres se trouve un ensemble de règles qui lie le produit à son sol d'origine et en impose la constance d'une année à l'autre. Ce n'est pas un détail : la DOP est née pour garantir qu'une patate de Bologne reste telle dans le temps, par sa forme, son calibre et son comportement à la cuisson. L'entreprise interprète cette contrainte comme une mesure de fiabilité, alliant fidélité territoriale et uniformité qualitative dans une filière où l'anonymat est la règle et la dénomination l'exception.

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