Tenuta Bonincontro sarl

Tenuta Bonincontro opera bajo dos denominaciones que llevan el mismo nombre regional, la Sicilia DOC y la Sicilia IGP, y atraviesan un territorio vastísimo: casi cuatrocientos municipios distribuidos por toda la isla. Es una escala que dice mucho del modo siciliano de certificar, donde una única denominación agrupa entornos agrícolas muy distantes entre sí bajo parámetros comunes. El producto que mejor narra este trabajo es el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP, medido por umbrales precisos: acidez máxima del 0,5% y polifenoles totales superiores a 100 mg/kg, con un perfil aromático que tiende hacia el tomate verde y la fruta. Son números antes que descripciones, y sirven para garantizar constancia en un área tan amplia. En cada botella se lee así una doble naturaleza: por un lado, la extensión de una denominación que cubre toda la isla; por otro, la precisión técnica con la que la empresa fija su aceite dentro de límites estrictos, sin depender únicamente del nombre del lugar.

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