Tenuta Bonincontro sarl

Tenuta Bonincontro opera sotto due denominazioni che portano lo stesso nome regionale, la Sicilia DOC e la Sicilia IGP, e attraversano un territorio vastissimo: quasi quattrocento comuni distribuiti sull'intera isola. È una scala che dice molto del modo siciliano di certificare, dove un'unica dicitura tiene insieme ambienti agricoli lontanissimi tra loro sotto parametri comuni. Il prodotto che meglio racconta questo lavoro è l'olio extra vergine Sicilia IGP, misurato da soglie precise: acidità massima allo 0,5% e polifenoli totali oltre i 100 mg/kg, con un corredo aromatico che vira sul pomodoro verde e sulla frutta. Sono numeri prima che descrizioni, e servono a garantire costanza su un areale tanto ampio. In ogni bottiglia si legge così una doppia natura: da un lato l'estensione di una denominazione che copre l'isola intera, dall'altro la precisione tecnica con cui l'azienda fissa il proprio olio dentro limiti stretti, senza affidarsi al solo nome del luogo.

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