Tenuta Bonincontro sarl

Tenuta Bonincontro opère sous deux appellations qui portent le même nom régional, la Sicilia DOC et la Sicilia IGP, et traversent un territoire très vaste : près de quatre cents communes réparties sur toute l'île. C'est une échelle qui en dit long sur la manière sicilienne de certifier, où une seule appellation regroupe des environnements agricoles très éloignés sous des paramètres communs. Le produit qui raconte le mieux ce travail est l'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP, mesurée par des seuils précis : acidité maximale de 0,5% et polyphénols totaux supérieurs à 100 mg/kg, avec un profil aromatique tendant vers la tomate verte et les fruits. Ce sont des chiffres avant d'être des descriptions, et ils servent à garantir une constance sur une zone aussi vaste. Chaque bouteille révèle ainsi une double nature : d'un côté l'étendue d'une appellation qui couvre l'île entière, de l'autre la précision technique avec laquelle l'entreprise inscrit son huile dans des limites strictes, sans se fier uniquement au nom du lieu.

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