Tenuta Chiccheri di Ruffo Giancarlo

En Tregnago, en los relieves más altos y escarpados de la Valpolicella veronesa, Tenuta Chiccheri di Ruffo Giancarlo trabaja las dos denominaciones que nacen del appassimento de las uvas. Corvina y Rondinella reposan en los secaderos durante todo el invierno, perdiendo agua y concentrando azúcares, antes de convertirse en Amarone y Recioto —dos resultados opuestos del mismo gesto. El Amarone, seco y potente, requiere al menos 24 meses en madera y supera el 14% de alcohol, revelando fruta oscura y profundidad mineral; el Recioto, en cambio, retiene la dulzura de la uva pasificada por encima del 12%, y también se presenta en versión espumosa. Este díptico mide la amplitud de lo que el appassimento puede producir, desde el extremo seco hasta el dulce, dentro de un mismo territorio de altura. La altitud y los microclimas de las laderas juegan un papel decisivo, alargando los tiempos de maduración y afinando los aromas. La bodega abre sus puertas a los visitantes: merece la pena una parada para seguir de cerca el recorrido desde los secaderos hasta la botella y comprender cómo la altitud moldea vinos de esta envergadura.

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