Tenuta Chiccheri di Ruffo Giancarlo

À Tregnago, sur les reliefs les plus hauts et les plus rudes de la Valpolicella véronaise, la Tenuta Chiccheri de Ruffo Giancarlo travaille les deux appellations issues de l'appassimento des raisins. Corvina et Rondinella reposent sur des claies tout l'hiver, perdant de l'eau et concentrant les sucres, avant de devenir Amarone et Recioto — deux aboutissements opposés du même geste. L'Amarone, sec et puissant, demande au moins 24 mois de bois et dépasse les 14% d'alcool, révélant un fruit noir et une profondeur minérale ; le Recioto, quant à lui, retient la douceur du raisin passerillé au-delà de 12%, et se présente également en version mousseuse. Ce diptyque mesure l'ampleur de ce que l'appassimento peut produire, de l'extrême sec à l'extrême doux, au sein d'un seul territoire d'altitude. L'altitude et les microclimats des versants jouent un rôle décisif, allongeant les temps de maturation et affinant les arômes. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : une halte vaut le détour pour suivre de près le parcours des claies à la bouteille et comprendre comment l'altitude façonne des vins de cette envergure.

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