Tenuta di Spannocchia

En las colinas toscanas, Tenuta di Spannocchia dedica su trabajo a una única denominación protegida: la Cinta Senese DOP. Los cerdos viven en condiciones semisalvajes, distribuidos en la amplia área de los 273 municipios reconocidos por la zona de producción, un régimen de cría que deja a los animales espacio y tiempo para desarrollar la carne característica de la raza. Es aquí donde el pliego de condiciones encuentra su razón de ser: no un método intensivo, sino una relación duradera entre el animal y el territorio. Junto a la cría, la empresa colabora con una moderna almazara cercana, donde las aceitunas se procesan en el punto álgido de su frescura para extraer un aceite que conserva su integridad desde la recolección hasta el prensado. Para completar el cuadro, existen iniciativas educativas y de conservación, que entrelazan producción e investigación y atraen a un público internacional interesado en la agricultura sostenible. De ello emerge el retrato de una realidad que mide la calidad por los tiempos lentos de la naturaleza más que por los volúmenes.

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