Tenuta di Spannocchia

Sulle colline toscane, Tenuta di Spannocchia dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione protetta: la Cinta Senese DOP. I suini vivono in condizioni semi-selvatiche, distribuiti nell'ampio areale dei 273 comuni riconosciuti dalla zona di produzione, un regime di allevamento che lascia agli animali spazio e tempo per sviluppare la carne caratteristica della razza. È qui che il disciplinare trova la sua ragione: non un metodo intensivo, ma un rapporto lungo tra animale e territorio. Accanto all'allevamento, l'azienda collabora con un frantoio moderno poco distante, dove le olive vengono lavorate al culmine della freschezza per estrarre un olio che conserva integrità dalla raccolta alla spremitura. A completare il quadro ci sono le iniziative educative e di conservazione, che intrecciano produzione e ricerca e richiamano un pubblico internazionale interessato all'agricoltura sostenibile. Ne emerge il ritratto di una realtà che misura la qualità sui tempi lenti della natura più che sui volumi.

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