Tenuta Il Canovino Srl Soc. Agricola

Asomada a las colinas veronesas, con la ciudad como telón de fondo, la Tenuta Il Canovino concentra su trabajo en dos denominaciones DOCG de Valpolicella: el Amarone y el Recioto. Ambos nacen de las mismas uvas —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella— y del mismo gesto fundacional del appassimento, que lleva uno hacia lo seco concentrado y el otro hacia la dulzura. El cuidado de los viñedos es metódico, y de ahí la finca hace depender la calidad de cada vendimia: el cultivo consciente de la tierra se traduce en las expresiones densas y complejas que los dos disciplinari requieren, sin atajos en la bodega. Nada se deja al azar en el paso de la hilera a la copa, desde la elección del racimo hasta los tiempos del appassimento. La bodega acoge a los visitantes con reserva para las degustaciones, y es la ocasión perfecta para seguir de cerca la transformación de la uva pasificada y comprender, copa en mano, qué distingue un Amarone de un Recioto nacidos en la misma colina veronesa, de las mismas uvas y del mismo trabajo paciente.

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