Tenuta Il Canovino Srl Soc. Agricola

Affacciata sulle colline veronesi, con la città a fare da sfondo, la Tenuta Il Canovino concentra il proprio lavoro su due denominazioni a DOCG della Valpolicella: l'Amarone e il Recioto. Entrambi nascono dalle stesse uve — Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella — e dallo stesso gesto fondativo dell'appassimento, che porta l'uno verso l'asciutto concentrato e l'altro verso la dolcezza. La cura dei vigneti è metodica, ed è da lì che la tenuta fa dipendere la qualità di ogni vendemmia: la coltivazione consapevole della terra si traduce nelle espressioni dense e complesse che i due disciplinari richiedono, senza scorciatoie in cantina. Nulla è lasciato al caso nel passaggio dal filare al bicchiere, dalla scelta del grappolo ai tempi dell'appassimento. La cantina accoglie i visitatori su prenotazione per le degustazioni, ed è l'occasione giusta per seguire da vicino la trasformazione dell'uva appassita e capire, calice alla mano, cosa distingua un Amarone da un Recioto nati sulla stessa collina veronese, dalle stesse uve e dallo stesso lavoro paziente.

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