Tenuta Il Canovino Srl Soc. Agricola

Dominant les collines de Vérone, avec la ville en toile de fond, la Tenuta Il Canovino concentre son travail sur deux dénominations DOCG de la Valpolicella : l'Amarone et le Recioto. Tous deux naissent des mêmes raisins — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — et du même geste fondateur de l'appassimento, qui mène l'un vers le sec concentré et l'autre vers la douceur. Le soin des vignobles est méthodique, et c'est de là que le domaine fait dépendre la qualité de chaque vendange : la culture consciente de la terre se traduit par les expressions denses et complexes que les deux cahiers des charges exigent, sans raccourcis en cave. Rien n'est laissé au hasard dans le passage du rang au verre, du choix de la grappe aux temps de l'appassimento. La cave accueille les visiteurs sur réservation pour des dégustations, et c'est l'occasion idéale de suivre de près la transformation du raisin passerillé et de comprendre, verre en main, ce qui distingue un Amarone d'un Recioto nés sur la même colline de Vérone, des mêmes raisins et du même travail patient.

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