Tenuta La Cova S.S.A.

Tenuta La Cova trabaja dentro de la DOCG de Asti, denominación que reúne cincuenta y un municipios piamonteses dedicados a los blancos aromáticos. El perímetro productivo gira en torno al Moscato bianco y a las variedades aromáticas complementarias, materia prima de la que la bodega obtiene espumosos en método classico junto a versiones de corte más contemporáneo, sin descuidar los blancos tranquilos. Es una gama que une registros diferentes partiendo de una única familia varietal. La normativa fija un alcohol mínimo del 11,5% y al menos un mes de afinamiento, umbrales que orientan el trabajo hacia una maduración controlada más que hacia la potencia. En una zona donde la reglamentación es estricta y el margen de improvisación reducido, el productor se mueve en la senda de la viticultura de precisión: el objetivo es preservar la aromaticidad del Moscato y devolver esa efervescencia que identifica la zona de Asti. El resultado narra un territorio que ha hecho de la burbuja aromática su seña de identidad, leída aquí tanto en clave clásica como más moderna, siempre dentro de los confines de una única denominación de uva blanca.

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