Tenuta La Cova S.S.A.

Tenuta La Cova lavora entro la DOCG di Asti, denominazione che raccoglie cinquantuno comuni piemontesi votati ai bianchi aromatici. Il perimetro produttivo ruota attorno al Moscato bianco e ai vitigni aromatici complementari, materia prima da cui l'azienda ricava spumanti in metodo classico accanto a versioni di taglio più contemporaneo, senza trascurare i bianchi fermi. È una gamma che tiene insieme registri diversi partendo da un'unica famiglia varietale. Il disciplinare fissa un alcol minimo dell'11,5% e almeno un mese di affinamento, soglie che orientano il lavoro verso una maturazione controllata più che verso la potenza. In una zona dove la regolamentazione è stretta e il margine di improvvisazione ridotto, il produttore si muove nel solco della viticoltura di precisione: l'obiettivo è preservare l'aromaticità del Moscato e restituire quell'effervescenza che identifica l'areale astigiano. Il risultato racconta un territorio che ha fatto della bollicina aromatica la propria cifra, letta qui in chiave sia classica sia più moderna, sempre entro i confini di una singola denominazione a bacca bianca.

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