Tenuta La Cova S.S.A.

La Tenuta La Cova travaille au sein de la DOCG di Asti, une dénomination qui regroupe cinquante et une communes piémontaises dédiées aux blancs aromatiques. Le périmètre de production s'articule autour du Moscato bianco et des cépages aromatiques complémentaires, matière première à partir de laquelle l'entreprise élabore des spumanti en méthode classique, ainsi que des versions plus contemporaines, sans négliger les blancs tranquilles. C'est une gamme qui réunit différents registres à partir d'une seule famille variétale. Le cahier des charges fixe un degré d'alcool minimum de 11,5 % et au moins un mois d'affinage, des seuils qui orientent le travail vers une maturation contrôlée plutôt que vers la puissance. Dans une zone où la réglementation est stricte et la marge d'improvisation réduite, le producteur s'inscrit dans la viticulture de précision : l'objectif est de préserver l'aromaticité du Moscato et de restituer cette effervescence qui identifie la région d'Asti. Le résultat raconte un territoire qui a fait de la bulle aromatique sa signature, interprétée ici à la fois de manière classique et plus moderne, toujours dans les limites d'une seule dénomination à cépage blanc.

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