TENUTA ROCCA DI FABBRI

Una sola denominación, pero entre las más exigentes de Umbría: el Montefalco Sagrantino guía por completo el trabajo de Tenuta Rocca di Fabbri. La variedad que le da nombre, el Sagrantino, crece en una zona compacta de apenas cinco municipios y exige maestría y paciencia a quien lo trabaja. De estas uvas nacen dos caras del mismo vino: un tinto mineral y un passito concentrado, ambos llevados al mínimo DOCG del 13% de alcohol después de tres años de afinamiento. Es un vino de estructura angular, con taninos que en su juventud permanecen angulosos y se suavizan solo con el tiempo. Por ello, la bodega elabora etiquetas pensadas para la espera, con un potencial de envejecimiento que recompensa a quien sabe esperar, a menudo pasando por el decantador antes de la copa. La elección de concentrarse en un único territorio no reduce la gama a un ejercicio repetitivo: entre el seco y el passito corre la misma materia prima, interpretada en dos grados diferentes de concentración, y en esa distancia se mide todo el carácter del Sagrantino di Montefalco.

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