TENUTA ROCCA DI FABBRI

Une seule dénomination, mais parmi les plus exigeantes de l'Ombrie : le Montefalco Sagrantino guide entièrement le travail de la Tenuta Rocca di Fabbri. Le cépage qui lui donne son nom, le Sagrantino, pousse dans une zone compacte d'à peine cinq communes et demande savoir-faire et patience à ceux qui le travaillent. De ces raisins naissent deux visages du même vin : un rouge minéral et un passito concentré, tous deux atteignant le minimum DOCG de 13 % d'alcool après trois ans d'affinage. C'est un vin à la structure anguleuse, avec des tanins qui, dans leur jeunesse, restent vifs et ne s'assouplissent qu'avec le temps. C'est pourquoi le domaine élabore des étiquettes conçues pour l'attente, avec un potentiel de vieillissement qui récompense ceux qui savent patienter, souvent en passant par la carafe avant le verre. Le choix de se concentrer sur un unique territoire ne réduit pas la gamme à un exercice répétitif : entre le sec et le passito court la même matière première, lue à deux degrés de concentration différents, et c'est dans cette distance que se mesure tout le caractère du Sagrantino di Montefalco.

Contacts