Tenuta S. Antonio

Tenuta S. Antonio se mueve entre las dos denominaciones más exigentes del área de Soave: el Recioto y el Soave Superiore, ambas DOCG. La Garganega constituye su columna vertebral, sostenida por el Trebbiano di Soave y otras uvas blancas aptas para el territorio, distribuidas en doce municipios colinares al este de Verona. Por un lado, las técnicas de appassimento, que concentran los azúcares y abren a las versiones passito y spumante; por otro, los blancos secos, cuya mineralidad ha construido la reputación moderna de la zona. Gobernar todo el espectro significa dominar dos gramáticas opuestas con la misma uva: la exuberancia dulce del Recioto y el rigor seco del Superiore. Cada estilo parte de un mínimo del 12% de alcohol, umbral que refleja la intensidad de las exposiciones colinares y el grado de maduración alcanzado en las laderas. De ello emerge un retrato de Soave alejado de los tópicos, donde una sola variedad mide su versatilidad entre concentración y finura.

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