Tenuta S. Antonio

Tenuta S. Antonio évolue entre les deux dénominations les plus exigeantes de la région de Soave : le Recioto et le Soave Superiore, toutes deux DOCG. La Garganega en constitue la colonne vertébrale, soutenue par le Trebbiano di Soave et d'autres cépages blancs adaptés au territoire, répartis sur douze communes collinaires à l'est de Vérone. D'un côté, les techniques d'appassimento, qui concentrent les sucres et ouvrent la voie aux versions passito et spumante ; de l'autre, les blancs secs, dont la minéralité a bâti la réputation moderne de la région. Maîtriser tout le spectre signifie maîtriser deux grammaires opposées avec le même cépage : l'exubérance douce du Recioto et la rigueur sèche du Superiore. Chaque style part d'un minimum de 12% d'alcool, un seuil qui reflète l'intensité des expositions collinaires et le degré de maturité atteint sur les versants. Il en ressort un portrait de Soave loin des clichés, où une seule variété mesure sa polyvalence entre concentration et finesse.

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