TENUTA SAN MAURO AZ. VIT. Di Bianco Mauro

Cuatro denominaciones, todas DOCG, dibujan el perímetro de Tenuta San Mauro en las Langhe piamontesas. El Nebbiolo constituye su eje principal, declinado en los dos nombres que han hecho célebre la colina: Barolo y Barbaresco, tintos de estructura destinados a perdurar. Junto a ellos corre la familia del Dolcetto, presente en dos formas distintas —el Dogliani, extendido en veintiún municipios, y el más circunscrito Dolcetto di Diano d'Alba— que añade a la gama un registro más inmediato y cotidiano. El tiempo es la variable que la bodega pone en el centro. Las normativas imponen crianzas estrictas: treinta y ocho meses para el Barolo, veintiséis para el Barbaresco, medidas que revelan una elección de campo hacia vinos longevos, capaces de adquirir complejidad temporada tras temporada. La tenuta trabaja dentro de estas limitaciones como dentro de una gramática compartida, donde cada denominación ocupa una posición precisa en el equilibrio entre los tintos de guarda y los Dolcetto de consumo más rápido, sin confundir los roles ni forzar las jerarquías del territorio.

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