TENUTA SAN MAURO AZ. VIT. Di Bianco Mauro

Quatre dénominations, toutes DOCG, dessinent le périmètre de la Tenuta San Mauro dans les Langhe piemontesi. Le Nebbiolo en constitue l'axe porteur, décliné sous les deux noms qui ont rendu célèbre la colline : Barolo et Barbaresco, des rouges structurés destinés à durer. À leurs côtés s'étend la famille du Dolcetto, présente sous deux visages distincts — le Dogliani, étendu sur vingt et une communes, et le plus circonscrit Dolcetto di Diano d'Alba — qui ajoute à la gamme un registre plus immédiat et quotidien. Le temps est la variable que l'entreprise place au centre. Les cahiers des charges imposent des affinages rigoureux : trente-huit mois pour le Barolo, vingt-six pour le Barbaresco, des mesures qui témoignent d'un choix stratégique en faveur de vins de longue garde, capables d'acquérir de la complexité saison après saison. La Tenuta travaille dans ces contraintes comme au sein d'une grammaire partagée, où chaque dénomination occupe une position précise dans l'équilibre entre les rouges d'attente et les Dolcetto plus prêts à boire, sans confondre les rôles ni forcer les hiérarchies du territoire.

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