TERRE DE LA CUSTODIA

Terre de la Custodia trabaja una sola denominación, el Montefalco Sagrantino DOCG, pero la elabora en las dos facetas que el pliego de condiciones permite: el tinto de estructura y el passito opulento, ambos de uvas Sagrantino en pureza. Es una variedad de uva con un tanino imponente, entre los más densos de Italia, y requiere tiempo: el protocolo impone una crianza mínima de treinta y siete meses, que sirve para domar la severidad tánica y componer la estructura sin apagarla. La zona es reducida —cinco municipios de Umbría alrededor de Montefalco— y en esta concentración geográfica el Sagrantino encuentra su identidad de fruta oscura y trama mineral, con un grado alcohólico que parte del trece por ciento. La bodega juega con el contraste entre las dos versiones: por un lado la tensión seca del tinto, por el otro la dulzura densa del passito, dos formas opuestas de interpretar la misma uva. De ello surge un retrato coherente de una denominación de nicho, donde el largo tiempo de afinamiento es la condición misma del equilibrio.

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