TERRE DE LA CUSTODIA

Terre de la Custodia travaille une seule dénomination, le Montefalco Sagrantino DOCG, mais la décline sous les deux formes que le cahier des charges autorise : le rouge de structure et le passito opulent, tous deux issus de raisins Sagrantino en pureté. C'est un cépage aux tanins imposants, parmi les plus denses d'Italie, et il demande du temps : le protocole impose un vieillissement minimum de trente-sept mois, qui sert à dompter la sévérité tannique et à composer la structure sans l'éteindre. La zone est circonscrite – cinq communes de l'Ombrie autour de Montefalco – et dans cette concentration géographique, le Sagrantino trouve son identité de fruits noirs et de trame minérale, avec un degré alcoolique qui débute à treize pour cent. La maison joue sur le contraste entre les deux versions : d'un côté la tension sèche du rouge, de l'autre la douceur dense du passito, deux manières opposées de lire le même raisin. Il en résulte un portrait cohérent d'une dénomination de niche, où le long temps d'affinage est la condition même de l'équilibre.

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