TERRE DEL BORGO SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA

Con sede en Roma, Terre del Borgo produce aceite de oliva extra virgen bajo la denominación Terre di Siena DOP, que abarca treinta y dos municipios de la franja olivarera toscana. La elección de una sola denominación concentra el trabajo en un objetivo preciso: respetar los parámetros físico-químicos que definen este aceite protegido y fijan su identidad incluso antes del gusto. Son los números los que actúan como disciplina —acidez contenida al 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles alrededor de 100 ppm— y cada uno de ellos narra una elección agronómica y de almazara: recolección puntual, molturación rápida, conservación cuidadosa. Detrás de esta precisión está la idea de que el terroir sienés no se transmite por sugestión sino a través de la química del aceite, medible y verificable. Terre del Borgo se mueve así en la línea entre el rigor normativo y el carácter del producto, elaborando aceites que llevan la firma de una zona montañosa toscana, aunque operando desde fuera de la región. El resultado es un extra virgen construido para responder a un estándar exigente, sin ceder a la genericidad.

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