TERRE DEL BORGO SOCIETA' AGRICOLA A RESPONSABILITA' LIMITATA

Basée à Rome, Terre del Borgo produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Terre di Siena DOP, qui englobe trente-deux communes de la zone oléicole toscane. Le choix d'une seule dénomination concentre le travail sur un objectif précis : respecter les paramètres physico-chimiques qui définissent cette huile protégée et en fixent l'identité avant même le goût. Ce sont des chiffres qui servent de discipline — acidité contenue à 0,5%, acide oléique au-delà de 72%, polyphénols autour de 100 ppm — et chacun d'eux témoigne d'un choix agronomique et de moulin : récolte ponctuelle, trituration rapide, conservation attentive. Derrière cette précision se trouve l'idée que le terroir siennois ne se transmet pas par suggestion mais par la chimie de l'huile, mesurable et vérifiable. Terre del Borgo évolue ainsi sur la crête entre rigueur normative et caractère du produit, élaborant des huiles qui portent la signature d'une zone vallonnée toscane tout en opérant depuis l'extérieur de la région. Le résultat est une huile extra vierge conçue pour répondre à un standard exigeant, sans céder à la généralité.

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