Tessari

Tessari trabaja sobre dos pilares del patrimonio blanco veronés, ambos arraigados en los doce municipios de la denominación: el Recioto di Soave DOCG y el Soave Superiore DOCG. El primero sigue el antiguo método de la pasificación, donde Garganega y Trebbiano di Soave, dejadas concentrar los azúcares, dan vida a un vino passito sedoso o a un espumoso efervescente, siempre por encima de los 12 grados. Es la versión más noble del Soave, aquella en la que la uva acepta el tiempo de espera antes de la vinificación. El Soave Superiore, en cambio, recorre el camino opuesto, buscando en la Garganega —apoyada por Trebbiano di Soave o Chardonnay— una frescura compleja que se mantenga tensa y vertical. Las dos líneas, una dulce y concentrada, la otra seca y nerviosa, muestran cuánto puede expresar una misma variedad de uva en registros tan distintos. Ambas respetan los límites estrictos del pliego de condiciones sin renunciar a una búsqueda auténtica de expresión, donde la fidelidad al territorio no contradice la búsqueda estilística. En la comparación entre el vino passito y el vino tranquilo se lee la gramática completa del Soave de colina.

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