Tessari

Tessari lavora su due pilastri del patrimonio bianco veronese, entrambi radicati nei dodici comuni della denominazione: il Recioto di Soave DOCG e il Soave Superiore DOCG. Il primo segue l'antico metodo dell'appassimento, dove Garganega e Trebbiano di Soave, lasciate a concentrare gli zuccheri, danno vita a un passito setoso o a uno spumante effervescente, sempre oltre i 12 gradi. È la versione più aulica del Soave, quella in cui l'uva accetta il tempo dell'attesa prima della vinificazione. Il Soave Superiore percorre invece la strada opposta, cercando nella Garganega — sostenuta da Trebbiano di Soave o Chardonnay — una freschezza complessa che resti tesa e verticale. Le due linee, l'una dolce e concentrata, l'altra asciutta e nervosa, mostrano quanto un medesimo vitigno possa dire in registri lontani. Entrambe rispettano i confini rigidi del disciplinare senza rinunciare a una ricerca autentica di espressione, dove la fedeltà al territorio non contraddice la ricerca stilistica. Nel confronto tra passito e vino fermo si legge l'intera grammatica del Soave collinare.

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