Tessari

Tessari arbeitet an zwei Säulen des Veroneser Weißweinerbes, die beide in den zwölf Gemeinden der Denomination verwurzelt sind: dem Recioto di Soave DOCG und dem Soave Superiore DOCG. Der erste folgt der alten Methode des Appassimento, bei der Garganega und Trebbiano di Soave, zum Konzentrieren der Zucker getrocknet, einen seidigen Passito oder einen schäumenden Spumante hervorbringen, immer über 12 Volumenprozent. Es ist die erhabenste Version des Soave, bei der die Traube die Wartezeit vor der Weinbereitung akzeptiert. Der Soave Superiore hingegen geht den entgegengesetzten Weg und sucht in der Garganega – unterstützt von Trebbiano di Soave oder Chardonnay – eine komplexe Frische, die straff und vertikal bleibt. Die beiden Linien, die eine süß und konzentriert, die andere trocken und nervös, zeigen, wie viel eine einzige Rebsorte in unterschiedlichen Registern ausdrücken kann. Beide respektieren die strengen Grenzen des Reglements, ohne auf eine authentische Suche nach Ausdruck zu verzichten, wobei die Treue zum Terroir die stilistische Forschung nicht widerspricht. Im Vergleich zwischen Passito und stillem Wein lässt sich die gesamte Grammatik des hügeligen Soave ablesen.

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