Tessari

Tessari travaille sur deux piliers du patrimoine blanc véronais, tous deux enracinés dans les douze communes de la dénomination : le Recioto di Soave DOCG et le Soave Superiore DOCG. Le premier suit l'ancienne méthode de l'appassimento, où le Garganega et le Trebbiano di Soave, laissés à concentrer leurs sucres, donnent naissance à un passito soyeux ou à un spumante effervescent, toujours au-delà de 12 degrés. C'est la version la plus noble du Soave, celle où le raisin accepte le temps de l'attente avant la vinification. Le Soave Superiore, quant à lui, emprunte le chemin inverse, recherchant dans le Garganega — soutenu par le Trebbiano di Soave ou le Chardonnay — une fraîcheur complexe qui reste tendue et verticale. Les deux lignes, l'une douce et concentrée, l'autre sèche et nerveuse, montrent à quel point un même cépage peut s'exprimer dans des registres éloignés. Toutes deux respectent les limites strictes du cahier des charges sans renoncer à une recherche authentique d'expression, où la fidélité au territoire ne contredit pas la recherche stylistique. La confrontation entre passito et vin tranquille révèle toute la grammaire du Soave collinaire.

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