Tonut

Desde Cormons, uno de los baluartes del Collio Goriziano, Tonut interpreta el terruño de los grandes blancos friulanos. La bodega aprovecha la diversidad varietal de la zona —Ribolla gialla, Sauvignon, Pinot grigio y aromáticas como la Traminer—, declinándola en registros diferentes, desde el blanco crujiente e inmediato hasta la reserva más estructurada. Es la caliza de Cormons la que dicta la trama, devolviendo a cada añada una espina mineral reconocible. Esa espina se convierte en el hilo conductor entre estilos incluso distantes entre sí. La única denominación que elaboran, el Collio Goriziano DOC, funciona así más como campo de pruebas que como simple etiqueta: la medida de cuánto la misma tierra sabe hablar diferentes lenguas según la uva y la añada. La puerta permanece abierta a los visitantes, que degustan en la bodega; es aquí, en la confrontación directa entre las versiones, donde la palabra mineral deja de ser abstracción y se convierte en sabor.

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