Tonut

Da Cormons, uno degli avamposti del Collio Goriziano, Tonut interpreta il terroir dei grandi bianchi friulani. La cantina mette a frutto la diversità varietale della zona—Ribolla gialla, Sauvignon, Pinot grigio e aromatici come il Traminer—declinandola in registri differenti, dal bianco croccante e immediato alla riserva più strutturata. È il calcare di Cormons a dettare la trama, restituendo a ogni annata una spina minerale riconoscibile. Quella spina diventa il filo conduttore tra stili anche distanti tra loro. L'unica denominazione presidiata, il Collio Goriziano DOC, funziona così più come campo di prova che come semplice etichetta: la misura di quanto la stessa terra sappia parlare lingue diverse a seconda dell'uva e del millesimo. La porta resta aperta ai visitatori, che degustano in azienda; è qui, nel confronto diretto tra le versioni, che la parola minerale smette di essere astrazione e diventa sapore.

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