Tonut

Depuis Cormons, l'un des avant-postes du Collio Goriziano, Tonut interprète le terroir des grands blancs frioulans. La cave exploite la diversité variétale de la région — Ribolla gialla, Sauvignon, Pinot grigio et des cépages aromatiques comme le Traminer — en les déclinant dans différents registres, du blanc croquant et immédiat à la réserve plus structurée. C'est le calcaire de Cormons qui dicte la trame, conférant à chaque millésime une colonne vertébrale minérale reconnaissable. Cette colonne vertébrale devient le fil conducteur entre des styles parfois très différents. La seule appellation maîtrisée, le Collio Goriziano DOC, fonctionne ainsi plus comme un terrain d'expérimentation que comme une simple étiquette : la mesure de la capacité de cette même terre à parler différentes langues selon le cépage et le millésime. Les portes restent ouvertes aux visiteurs, qui dégustent au domaine ; c'est ici, dans la confrontation directe entre les versions, que le mot minéral cesse d'être une abstraction pour devenir saveur.

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