Travaglia Daniele (Coop. Delta Padano)

En la laguna de la Sacca di Scardovari, donde los flujos de marea salobres crean un ambiente sin equivalentes, Travaglia Daniele recolecta los moluscos que llevan el nombre de ese tramo del Delta. Su única denominación, la Cozza di Scardovari DOP, debe su carne tierna y dulzura a un factor preciso: el aporte de agua dulce que reduce la salinidad, una ventaja natural de una hidrología que ninguna otra cuenca reproduce. El cultivo se realiza dentro de la zona protegida, confiado a la cooperativa que coordina la recolección de este preciado bivalvo. Es un producto en el que la mano del hombre se limita a acompañar lo que la geografía ya decide: la mezcla de sal marina y agua dulce del Po moldea el sabor y la consistencia incluso antes de que la cozza llegue a la mesa. Aquí la DOP certifica menos una técnica que un lugar —la Sacca di Scardovari y su química irrepetible— y devuelve un molusco que puede leerse como una interpretación directa del encuentro entre el río y el mar Adriático.

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