Travaglia Daniele (Coop. Delta Padano)

В лагуне Сакка ди Скардовари, где соленые приливные течения создают уникальную среду, Травалья Даниэле собирает моллюсков, носящих название этого участка дельты. Его единственное защищённое наименование, Cozza di Scardovari DOP, обязано своим нежным мясом и сладостью точному фактору: притоку пресной воды, который снижает соленость — естественному преимуществу гидрологии, которую не воспроизводит ни один другой бассейн. Выращивание происходит в пределах охраняемой зоны, под контролем кооператива, который координирует сбор этого ценного двустворчатого моллюска. Это продукт, в котором рука человека лишь сопровождает то, что уже определено географией: смесь морской соли и пресной воды реки По формирует вкус и консистенцию еще до того, как мидия попадает на стол. Здесь DOP сертифицирует не столько технику, сколько место — Сакка ди Скардовари и ее неповторимый химический состав — и представляет моллюск, который можно рассматривать как прямое отражение встречи реки и Адриатического моря.

Контакты