Travaglia Daniele (Coop. Delta Padano)

Nella laguna della Sacca di Scardovari, dove i flussi di marea salmastri creano un ambiente senza equivalenti, Travaglia Daniele raccoglie i molluschi che portano il nome di quel tratto di Delta. La sua unica denominazione, la Cozza di Scardovari DOP, deve carne tenera e dolcezza a un fattore preciso: l'apporto di acqua dolce che abbassa la salinità, vantaggio naturale di un'idrologia che nessun altro bacino riproduce. L'allevamento avviene entro la zona protetta, affidato alla cooperativa che coordina la raccolta di questo bivalve pregiato. È un prodotto in cui la mano dell'uomo si limita ad accompagnare ciò che la geografia già decide: la miscela di sale marino e acqua dolce del Po plasma sapore e consistenza prima ancora che la cozza arrivi a tavola. Qui la DOP certifica meno una tecnica che un luogo—la Sacca di Scardovari e la sua chimica irripetibile—e restituisce un mollusco che si può leggere come lettura diretta dell'incontro tra fiume e mare Adriatico.

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