Valvirginio

En Montespertoli, en las onduladas colinas de la provincia florentina, Valvirginio dedica su trabajo a una única denominación, el Chianti Classico DOCG. La Sangiovese sigue siendo el eje central, acompañada de variedades de uva tinta complementarias, en vinos que respetan el estricto pliego de condiciones y alcanzan al menos el doce por ciento de alcohol. La elección de concentrarse en una sola DOCG desplaza la atención al detalle del lugar: el microclima y la composición del suelo de este tramo toscano, interpretado a través de una zona que el productor reconoce en siete municipios. No hay dispersión entre diferentes etiquetas, sino un retorno anual al mismo objetivo, donde cada vendimia registra las variaciones de clima y terreno de una añada a otra. El respeto del pliego de condiciones se convierte así en una cuadrícula dentro de la cual medir las diferencias, no una restricción formal: el Chianti Classico de Valvirginio se lee como el registro paciente de un único paisaje colinar, repetido vendimia tras vendimia.

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