Valvirginio

À Montespertoli, sur les collines ondulantes de la province florentine, Valvirginio dédie son travail à une seule dénomination, le Chianti Classico DOCG. Le Sangiovese reste le pilier, accompagné de cépages à baies rouges complémentaires, dans des vins qui respectent le cahier des charges strict et atteignent au moins douze pour cent d'alcool. Le choix de se concentrer sur une seule DOCG déplace l'attention sur le détail du lieu : le microclimat et la composition du sol de cette partie de la Toscane, lue à travers une zone que le producteur reconnaît dans sept communes. Il n'y a pas de dispersion entre différentes étiquettes, mais un retour annuel sur le même objectif, où chaque vendange enregistre les variations de climat et de terrain d'une année à l'autre. Le respect du cahier des charges devient ainsi une grille pour mesurer les différences, et non une contrainte formelle : le Chianti Classico de Valvirginio se lit comme l'enregistrement patient d'un paysage collinaire unique, répété vendange après vendange.

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