Valvirginio

A Montespertoli, sulle colline ondulate della provincia fiorentina, Valvirginio dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Chianti Classico DOCG. Il Sangiovese resta il fulcro, affiancato da vitigni a bacca rossa complementari, in vini che rispettano il rigido disciplinare e raggiungono almeno il dodici per cento di alcol. La scelta di concentrarsi su una sola DOCG sposta l'attenzione sul dettaglio del luogo: il microclima e la composizione del suolo di questo tratto toscano, letto attraverso una zona che il produttore riconosce in sette comuni. Non c'è dispersione tra etichette diverse, ma un ritorno annuale sullo stesso obiettivo, dove ogni vendemmia registra le variazioni di clima e terreno da un'annata all'altra. Il rispetto del disciplinare diventa così una griglia dentro cui misurare le differenze, non un vincolo formale: il Chianti Classico di Valvirginio si legge come la registrazione paziente di un singolo paesaggio collinare, ripetuta vendemmia dopo vendemmia.

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