VANNINI LIVIO

Vannini Livio cultiva en Imola, dentro de los 55 municipios de Emilia-Romaña reconocidos por la DOP Patata di Bologna. La empresa concentra su trabajo en una única variedad, la Primura, que produce tubérculos regulares de forma ovalada-alargada y piel lisa. Bajo esa superficie se encuentra una pulpa firme, de color entre blanco y amarillo pajizo, medida según los estrictos parámetros del pliego de condiciones. La elección de una sola variedad no es un límite, sino una declaración de método: mantener la integridad varietal significa respetar los calibres, la forma y el color que separan la patata boloñesa protegida del producto anónimo del mercado. En una zona llana donde el suelo y el clima definen el rendimiento, el productor hace de la coherencia su criterio, siguiendo la hortaliza desde la siembra hasta la selección. La denominación, así, deja de ser una simple marca geográfica y se convierte en la garantía de que cada tubérculo responde a las mismas reglas, reconduciendo un alimento cotidiano a la precisión de un origen controlado.

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