VANNINI LIVIO

Vannini Livio coltiva a Imola, all'interno dei 55 comuni emiliano-romagnoli riconosciuti dalla DOP Patata di Bologna. L'azienda concentra il proprio lavoro su un'unica varietà, la Primura, che dà tuberi regolari dalla forma allungato-ovale e dalla buccia liscia. Sotto quella superficie si trova una polpa soda, di colore compreso tra il bianco e il giallo paglierino, misurata contro i parametri stringenti del disciplinare. La scelta di una sola varietà non è un limite ma una dichiarazione di metodo: mantenere l'integrità varietale significa rispettare calibri, forma e colore che separano la patata bolognese tutelata dal prodotto anonimo del mercato. In un comprensorio pianeggiante dove suolo e clima definiscono la resa, il produttore fa della coerenza il proprio criterio, seguendo l'ortaggio dalla semina alla cernita. La denominazione, così, smette di essere un semplice marchio geografico e diventa la garanzia che ogni tubero risponda alle stesse regole, riconducendo un alimento quotidiano alla precisione di un'origine controllata.

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