VANNINI LIVIO

Vannini Livio cultive à Imola, au sein des 55 communes d'Émilie-Romagne reconnues par la DOP Patata di Bologna. L'entreprise concentre son travail sur une seule variété, la Primura, qui donne des tubercules réguliers de forme ovale-allongée et à la peau lisse. Sous cette surface se trouve une chair ferme, de couleur comprise entre le blanc et le jaune paille, mesurée selon les paramètres stricts du cahier des charges. Le choix d'une seule variété n'est pas une limite mais une déclaration de méthode : maintenir l'intégrité variétale signifie respecter les calibres, la forme et la couleur qui distinguent la pomme de terre bolognaise protégée du produit anonyme du marché. Dans une zone de plaine où le sol et le climat définissent le rendement, le producteur fait de la cohérence son critère, suivant le légume du semis au tri. La dénomination cesse ainsi d'être une simple marque géographique et devient la garantie que chaque tubercule répond aux mêmes règles, ramenant un aliment quotidien à la précision d'une origine contrôlée.

Contacts