VANNINI LIVIO

Ваннини Ливио выращивает в Имоле, в пределах 55 муниципалитетов Эмилии-Романьи, признанных DOP Patata di Bologna. Хозяйство сосредоточивает свою работу на одном сорте, Primura, который даёт правильные клубни удлинённо-овальной формы с гладкой кожурой. Под этой поверхностью находится плотная мякоть, цвет которой варьируется от белого до соломенно-жёлтого, соответствующая строгим параметрам регламента. Выбор одного сорта — это не ограничение, а заявление о методе: сохранение сортовой целостности означает соблюдение калибров, формы и цвета, которые отличают защищённый болонский картофель от анонимного продукта на рынке. В равнинной местности, где почва и климат определяют урожайность, производитель делает последовательность своим критерием, следуя за овощем от посева до сортировки. Таким образом, наименование перестаёт быть простым географическим знаком и становится гарантией того, что каждый клубень соответствует одним и тем же правилам, возвращая повседневному продукту точность контролируемого происхождения.

Контакты