Vicaretti Carmine

En Celano, en el altiplano del Fucino, Vicaretti Carmine trabaja una tierra con una historia inusual: suelos recuperados de lo que antaño fue un vasto lago interior, hoy una fértil llanura a gran altitud. Son los sedimentos volcánicos y la altitud los que moldean el tubérculo que ha hecho reconocible este rincón de Abruzzo, en condiciones difícilmente replicables en otros lugares. La producción se concentra en la Patata del Fucino IGP, con tubérculos de pulpa firme, geometría regular y piel intacta: características que no son estéticas sino identitarias, y que distinguen la denominación en los nueve municipios en los que está reconocida. Cada cosecha devuelve un producto que lleva impresas las propiedades del terreno recuperado y del microclima de altiplano, donde el frío nocturno y la riqueza mineral del suelo trabajan juntos. Es un ejemplo de cómo un origen protegido puede nacer no de un paisaje antiguo, sino de una transformación radical del territorio en un cultivo de prestigio.

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