Villa Erbice

En los doce municipios de la zona protegida de Verona, Villa Erbice concentra su trabajo en dos denominaciones DOCG que comparten la misma variedad de uva fundacional. La Garganega es el corazón tanto del Soave Superiore como del Recioto di Soave: en la versión tranquila se une a la Trebbiano di Soave y la Chardonnay, mientras que el Recioto la declina en las formas de vino de pasas (passito) y espumoso, con las uvas de piel blanca idóneas para los suelos minerales del territorio. La distancia entre los dos vinos mide la amplitud de la denominación: por un lado, la estructura seca del Superiore; por otro, la concentración dulce del Recioto obtenido por pasificación. Ambos superan el doce por ciento de alcohol, un umbral que atestigua una vinificación atenta a la precisión más que al efecto. Es una lectura del Soave fiel a la matriz varietal veneta, donde la Garganega dicta el carácter y los suelos minerales hacen el resto, botella tras botella.

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