Villa Erbice

Dans les douze communes de la zone protégée de Vérone, Villa Erbice concentre son travail sur deux dénominations DOCG qui partagent le même cépage fondateur. La Garganega est le cœur du Soave Superiore comme du Recioto di Soave : dans sa version tranquille, elle est associée au Trebbiano di Soave et au Chardonnay, tandis que le Recioto la décline sous forme de vin de paille et de vin mousseux, avec des raisins blancs adaptés aux sols minéraux du territoire. La distance entre les deux vins mesure l'ampleur de la dénomination : d'un côté la structure sèche du Superiore, de l'autre la concentration douce du Recioto obtenu par passerillage. Tous deux dépassent les douze pour cent d'alcool, un seuil qui témoigne d'une vinification attentive à la précision plutôt qu'à l'effet. C'est une lecture du Soave fidèle à la matrice variétale vénitienne, où la Garganega dicte le caractère et les sols minéraux font le reste, bouteille après bouteille.

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