Vizza Ivano

En la meseta de la Sila, Vizza Ivano cultiva la Patata della Sila IGP, única denominación de la empresa, donde la altitud y los suelos de origen volcánico producen un tubérculo de densidad poco común. El elevado contenido de materia seca la convierte en una patata adecuada para frituras crujientes y capaz de conservarse durante el invierno sin conservantes químicos, una condición rara en el panorama comercial de la patata. El área protegida se distribuye en veinticuatro municipios y es una de las más rigurosamente delimitadas de Italia: un perímetro estricto que garantiza la coherencia en cada cosecha, guiada por las características del territorio más que por las elecciones del mercado. El resultado es un producto que lleva impresa la altitud y el suelo de donde proviene, con una resistencia a la cocción y una capacidad de conservación que la convierten en un referente entre las patatas de montaña. Aquí la geografía dicta la calidad: la meseta silana confiere a la patata una consistencia y una duración que pocas otras zonas saben replicar.

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