Volpe Pasini

Desde Torreano, en la provincia de Udine, Volpe Pasini trabaja tres de las denominaciones más exigentes del Friuli-Venezia Giulia, todas concentradas en el noreste calcáreo. En el ámbito de los dulces, el Ramandolo exige Verduzzo Friulano con un 14% de alcohol y una maduración fuera de lo común, mientras que el Colli Orientali del Friuli Picolit confía a la variedad insignia de la zona, distribuida en diecinueve municipios, una de las expresiones de meditación más raras de la región. A estos se une el Rosazzo, una ladera seca y ensamblada, que impone Friulano, Sauvignon o variedades blancas de escuela borgoñona a un mínimo del 12%. La distancia entre los vinos de pasas estructurados y los blancos secos mide la amplitud del compromiso: tres denominaciones que no se suman por prestigio, sino por complementariedad, cubriendo todo el arco entre dulzura y tensión. El hilo conductor es el suelo calcáreo-margoso de los Colli Orientali, que imprime sapidez y un impulso vertical tanto a los vinos de postre como a los de mesa. La precisión varietal y la expresión territorial siguen siendo aquí dos caras del mismo método.

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