Zambon Claudio

Claudio Zambon se mueve en el territorio volcánico veronés y de él extrae dos denominaciones gemelas y a la vez opuestas, ambas nacidas de la Garganega y la Trebbiano di Soave y comprendidas en la misma zona de doce municipios. Por un lado, el Recioto di Soave DOCG, dulce de uvas pasificadas, presentado tanto como passito como espumante, donde el pasificado concentra azúcares y materia. Por otro lado, el Soave Superiore DOCG, blanco seco que comparte el grado alcohólico mínimo del 12 por ciento pero que exige una elegancia lineal, basada enteramente en la mesura. Es en este contraste donde se lee el sentido del catálogo. Mismo origen, mismas uvas, mismo límite de grado, y sin embargo dos gramáticas distintas: la intensidad melosa y estratificada del Recioto frente a la frescura tensa que impone el Superiore. Zambon no elige entre las dos almas de la zona, las mantiene ambas, devolviendo la imagen de un territorio capaz de hablar tanto el lenguaje de la concentración como el del rigor.

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